Cooking

Kā padarīt labākos buljonus

Kāda komforta un atmiņas tvaicējošā bļodā ir mājās gatavota zupa! Tas ir ēdiens, kas ir patīkams ēst kā gatavoties. Protams, vienmēr var izmantot praktiski pieejamus komerciāli pieejamus buljonus, kuru garša ir apmierinoša (pēc zīmoliem). Tomēr zupām, kas nav parastās, nekas nevar aizstāt mājās gatavotu buljonu.

Grunts un buljoni, kas pagatavoti no kvalitatīvām sastāvdaļām, ir pamats mērcēm, zupām un daudziem ēdieniem, kas pagatavoti restorānu virtuvēs. Pat ja jūs neesat lielisks šefpavārs, varat izveidot savu buljonu - tas ir vienkārši - un uzlabojiet to ēdienu garšu, kurās tos lietojat.

Ir labi, ja ir vistas, liellopu gaļas, zivju un dārzeņu krājumi. Tā ir lieliska ideja, lai tos sagatavotu lielos daudzumos - tie ir ļoti iesaldēti, kas ļauj mums to vienmēr turēt rokā. Lai pagatavotu buljonu, vienam tilpumam kaulu izmantos divus ūdens daudzumus un vienu piektdaļu no dārzeņiem. Citiem vārdiem sakot, uz 6 litriem ūdens būs aptuveni 2,5 kg (6 mārciņas) kaula un 454 g (1 lb) dārzeņu.

Zivju buljons ir izņēmums. Kad tas gatavo mazāk, jāizmanto mazāk ūdens. Tas prasa arī pusi no dārzeņu daudzuma 4 litriem (16 tases) ūdens un 2,5 kg (6 mārciņas) kaulu. Mēs varam pievienot 250 ml (1 glāze) baltvīna, lai palielinātu tā aromātu.

Pirmā garšīga buljona sastāvdaļa ir kauli (vai kauli, vai dārzeņi). Tālāk nāk aromātiskie dārzeņi - parasti sīpoli, burkāni un selerijas - šādās proporcijās: divi sīpoli, viena daļa selerijas un viena daļa burkānu. Visbeidzot, garšvielas, kas nāk no garšaugiem un garšvielām (mēs netīrām buljonu). Garšvielas un žāvēti garšaugi var izdarīt triku, bet tie ir jāizmanto veseli, nevis zemes. Jūs varat izmantot timiānu, lauru lapas, piparus un pētersīļus, arī ķiplokus, bet jums jāzina, ka gala produktā tā garša izceļas. Tāpēc mums jānodrošina, lai tā smarža būtu piemērota receptei. Garšaugus un garšvielas var ievietot maisiņā, kas izgatavots no biezpienes gabala, kuru var viegli noņemt pēc gatavošanas. Tos var noņemt arī tad, kad buljons ir filtrēts.

Nosedziet kaulus ar aukstu ūdeni. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, pēc tam samazina līdz zemam siltumam un ļaujiet vārīties. Skim piemaisījumi, kas palielinās līdz virsmai. Pievienojiet dārzeņus un garšvielas. Simmer uzmanīgi, lai novērstu virsmas peldošo daļiņu sajaukšanos ar buljonu. Ieliet un pievienojiet ūdeni, lai segtu kaulus. Izņemiet no karstuma un ļaujiet atdzist. Filtrējiet buljonu. Tad - un tas, iespējams, nav šefpavāru izmantotā metode - vienkāršākais veids, kā attaukot buljonu, ir ievietot to ledusskapī, lai atdzesētu, lai ļautu taukiem augt virsmai un sasaldētu, pēc tam to ir viegli noņemt. Un šeit mēs saņemam garšīgu buljonu, skaidru un tauku brīvu!

Sasmalciniet kaulus (apmēram 10 cm / 4 collas) ļauj iegūt maksimāli garšu un želatīnu. Bet tas nav svarīgi: ja mēs nevēlamies sniegt sev šīs sāpes, mēs varam tos atstāt kopumā.

Sagrieziet dārzeņus pēc gatavošanas laikaVēlams iegūt visu dārzeņu garšu, vienlaikus izvairoties no tā, ka tie sadala un maina buljona skaidrību. Tāpēc tie ir jāsagriež gabalos, kuru izmērs prasa tādu pašu gatavošanas laiku kā buljonam.

Liellopu gaļas buljonam vajadzētu karsēt 4 līdz 6 stundas (lai iegūtu dibenu, koncentrētāku, ļaujiet uzkarsēt apmēram 8 stundas): dārzeņi var būt veseli vai sagriezti uz pusēm. Vistas buljonam vajadzētu gatavot 1 līdz 2 stundas (3 līdz 4 stundas vistas krājumam): dārzeņus var sagriezt apmēram 5 cm (2 collu) gabalos. Zivju buljons tiek gatavots ātri: dārzeņi ir sagriež lielā kauliņā, lai varētu atgriezt visu savu garšu.

Dārzeņu buljonu pagatavo ar dārzeņiem, garšaugiem, garšvielām un ūdeni. Dažreiz tiek pievienots arī vīns.

Izvairieties no dārzeņiem ar ļoti izteiktu garšuBuljona garša ir ļoti atšķirīga atkarībā no izmantotajiem dārzeņiem. Tātad jums tie jāizvēlas. Fenheļa, ziedkāposti un kāposti sniegs buljonu, kur dominē viņu garša. Ja mēs vēlamies iegūt diezgan neitrālu buljonu, mēs izmantojam sīpolus, selerijas un burkānus.

Izvairieties no cietiem dārzeņiem (piemēram, kartupeļiem)Cietes cietie dārzeņi padarīs buljonu duļķainu. Jāņem vērā arī izmantoto dārzeņu krāsa. Daži dārzeņi (piemēram, bietes) sniegs savu buljonu.

Sagrieziet dārzeņus mazos gabaliņosDārzeņu buljons parasti vāra tikai 45 minūtes. Tāpēc mēs sagriežam dārzeņus samērā nelielus. (Izmantojamo dārzeņu daudzums ir tāds pats kā zivju buljonam.)

Lasīt: 25 receptes zupu baudīšanai

Загрузка...

Video: Жареный КРОКОДИЛ. Уличная еда Тайланда. Рынок Banzaan. Пхукет. Патонг. Цены. (Septembris 2019).