Cooking

Tikšanās ar Yotam Ottolenghi

Let's face it: Châtelaine komanda ir simpātiju garšīgs un izgudrojuma virtuvi Yotam Ottolenghi, Jeruzalemes dzimušais šefpavārs atrodas Londonā, kur viņš ir četri restorānu letes nosaukts viņa un augstāku iestādē. diapazons, Nopi. Savās grāmatās viņš vienmēr pārsteidz mūs ar ēdieniem, kas ir aromāti, ieskaitot daudzus veģetāros ēdienus ... pat ja tā nav.

Ja tagad jaunā gaismā atklāj dārzeņus, pākšaugus un augļus, tad Ottolenghi ietekme ir daudziem. Kad viņa veggie recepte grāmata Plenty pasaules mērogā ir palielinājies līdz topošajām diagrammām, autors ir kļuvis par novatorisku ēdienu veidu, bieži vien bez gaļas, bet nekad bez prieka.

Kā īsts pasaules pilsonis viņš piesaista gan savas Tuvo Austrumu saknes, gan rietumu fonu, reizēm veicot gardus apceļojumus Āzijā. Rezultātā radītā sasaiste ir izteikta tantalizējošos, krāsainos un smaržīgos ēdienos. Degustējot tās jaunākos darbus, veģetārieši un visēdāji būs vilinoši.

Yotam Ottolenghi garša
Šefpavārs atbild uz mūsu jautājumiem, atklājot viņa ēdienus un brīdi.

Starp Daudz ... vairākKas ir lasītāju mīļākie?
Vairākas receptes ir entuziasma, bet ēdiens, ko cilvēki visbiežāk fotografē, ir ziedkāposti kūka. Tas ir garšīgs, viegli izgatavojams un diezgan iespaidīgs, ar sarkaniem sīpolu gredzeniem, kas tam piešķir maz vietas.

Un jūsu mīļākais ēdiens?
Ir ļoti grūti izvēlēties, bet teiksim, ka uz nūdelēm balstīti ēdieni ir mana mīļākā, jo īpaši Irānas zupa ar pākšaugiem (un nūdelēm). Daudz ... vairākvai soba nūdeles ar baklažānu un mango Plenty. Man ir arī vēlme visiem komforta ēdieniem un gnocchi.

Nosaukt trīs sastāvdaļas un būtisku virtuves instrumentu.
Manā virtuvē es nevarēju bez citronu sulas, olīveļļas, ķiplokiem vai ķiploku preses.

Kādi ir jūsu pēdējie favorīti, sastāvdaļas?
Tā kā es šobrīd rakstu kolonnu, kas veltīta laksa [pikantai nūdeles zupai], esmu koncentrējusies uz Āzijas sastāvdaļām, kas uzlabo buljona garšu: žāvētas anšovu filejas, citronzāles, galangal ... Arī kokosriekstu piens un palmu cukurs, kas padara šāda veida zupu tik mierīgu. Es gribētu ikdienā svinēt šo ēdienu. Es arī mīlu visu, kas ir fermentēts, piemēram, garneļu pastas, kimchi un miso. Es to izmantoju visu veidu marinādēs un salātu mērci. Tas aizņem tikai nelielu daudzumu, lai ēdienam pievienotu labu garšas devu.

Vai šajā Atlantijas okeāna pusē ir restorāni, kas jums patīk?
Ir Burdock & Co, Vankūverā, kur baudīju pildītu siera sīpolu, ko es atceros uz visiem laikiem. Un Toro, viena no manām daudzām iecienītākajām adresēm Bostonā. Sālīti mencu kroketi vien ir vērti lidmašīnas biļetes cenai, lai tur nokļūtu!

Ļoti gaidīts turpinājums

Mūsu mīļākais autors rakstīja Otolengiun Jeruzaleme ar savu atjaunojošo partneri Sami Tamimi, kamēr viņš parakstīja solo Plenty (pamatojoties uz viņa veģetāro ēdienu kolonnu ikdienas dzīvē The Guardian) un Daudz ... vairāk, tās jaunākais apjoms. Gurmani no visas pasaules gaidīja to nepacietīgi, un viņi nebija vīlušies. Šī grāmata satur lielisku kolekciju receptēm, kas garšotas ar jaukām ievada vietām un klasificētas atbilstoši sagatavošanas metodei: cepta, cepta, sasmalcināta, cepta ... "Ja, tvaicētu cukini un ēdot baklažānu cepšanas vietā, mēs mainām ceļu lai tos sagatavotu, cepjot cukini un tvaicējot baklažānus, mums paver visu iespēju pasauli, ”viņš saka:„ Šī grāmata piedāvā ēdienus, kuriem man bija liels prieks, jo es Man patīk atrast jaunas sastāvdaļas, piemēram, melnus ķiplokus, kā arī tos, ko es labi zinu. "

Ottolenghi, daudz un daudz ... Vairāk (Rogers Publishing)

Загрузка...

Video: WASHINGTON WIZARDS-NEW ORLEANS HORNETS NBA EUROPE BERLIN (Septembris 2019).