Cooking

Zupu ramen fenomens

Jau kādu laiku Ramenas zupu ārprāts ir okupējis Ziemeļameriku. Īpašie restorāni vairojas, piemēram, šitaki. Bet no kurienes nāk šie pasakainie tvaicējošie buļļi ar Āzijas nūdelēm?

Pretēji izplatītajam uzskatam, nevis Japāna, bet Ķīna ziņo par rakstu New Yorker. Ramen zupas tika ievestas Rising Sun zemē ielu pārdevēji, kas reģistrēti Yokohama ostas pilsētā 1872. gadā. ramen pati būtu japāņu valodas pielāgošana Miankas nozīmē "izvilkta nūdeles".

Ramena būtu popularizēta Japānā pēc Otrā pasaules kara, jo no Amerikas Savienotajām Valstīm bija vajadzīgs liels kviešu daudzums. Tomēr reālais uzplaukums notika 1958. gadā, pateicoties Momofuku Ando ģēnij: tas ir tas, kurš izgudroja instant nūdeles.

Kopš tā laika ramen ir Japānas kulta priekšmets. Ir gandrīz 80 000 specialitātes Ramen zupu restorāni, no kuriem tikai 4000 atrodas Tokijā. Katram reģionam ir savs stils un katra šefpavāra slepenā recepte. Japāna ir pat veltījusi divus muzejus!

Foto: iStock

Ramenas vilnis beidzot skāra Ziemeļameriku pirms desmit gadiem Ņujorkā. Toreiz jaunais amerikāņu šefpavārs David Chang atklāja neokoriešu bistro, kas kļuva slavens: Momofuku Noodle Bar. Slavenais šefpavārs Ivans Orkins nesen sekoja šim piemēram, atverot Ivan Ramen Slurp veikalu Big Apple, pēc tam, kad 2006. gadā notika viens no populārākajiem Ramen bāriem Tokijā. gada "Rookie of the year" (gada jauniesaucamais) Japānā.

Zupu ABC

Ramen zupas māksla ir vienkārša un ļoti sarežģīta. Vienkārša, jo bļoda sastāv no zivīm vai gaļas buljona, kas aromatizēta ar sojas vai miso, kam pievienoti kvieši vai olu nūdeles un virskārtas (ceptu cūkgaļas šķēlītes, žāvētas jūraszāles, dārzeņi zaļie sīpoli, vārīta ola, kukurūza). Komplekss, jo tā garša var zināt tūkstoš smalkumus. Uz šo pamata buljonu, kas dažkārt ir sašķēries līdz pat 15 stundām, mēs sajaucam taravai "bļodas dvēsele", kas sastāv no sojas mērces samazināšanas.

Kā nobaudīt ramen?

Konsekvence un līdzsvars ir šī ēdiena pamatīpašības. Saskaņā ar līdera Šigemi Kawahāras teikto, slavenā TV šovs Tokija, vainagoja "Ramena karali", TV čempions Ramen šefpavārsPirmais solis ir novērot: "Jums ir jāražo, baudiet un nobaudiet buljonu, pirms jūs to norijāt, lai japāņi izbaudītu ramenas būtību".

Tad jums ir jākoncentrējas uz pirmo karoti. Tas ir, ja buljonam ir nekavējoties jāapstiprina sava personība (šeit izceļas vistas, tur cūkgaļa, miso vai sojas). Tam jābūt bagātam, harmoniskam, līdzsvarotam, dabiski sāļam, bet ne pārāk daudz. Un pats galvenais, viņam ir jābūt smēķēšanai.

Tad turpiniet degustēt nūdeles. Tām jābūt nedaudz stingrām, jo ​​tās turpinās gatavot buljonā. Un Slurp Japāņu kultūrā skaļi sūkšana nozīmē baudīt maltīti. Tātad, lai troksnis, nepieredzot gaisu ar nūdelēm, lai atdzesētu!

Pildījumu un nūdeles nedrīkst sajaukt. Olai jābūt gan stingrai, gan ļoti krēmīgai. Tas tiek patērēts ar karoti, nevis ar ēdamkarotes. Cūkgaļas šķēlītei ir jāizkaus.

Ēšana bļodā ramen zupu vajadzētu veikt 6 līdz 10 minūtes. Šajā izvilkumā no kulta filmas Tampoporamēna kapteinis precīzi izskaidro degustācijas rituālu.

Uz jūsu zīmēm, gatavs slurpez!

Kur es varu atrast vislabākās Ramen zupas?

Vai vēlaties garšīgu ramen zupu? Šeit ir dažas labas adreses Kvebekā.

Yokato Yokaba (Monreāla)

Foto: Emilie Nguyen

Pirms dažām nedēļām atvērta Drolet un Rachel ielas stūrī, šis autentiskais mazo japāņu bistro-pārtikas preču veikals ir kļuvis par obligātu. Interesanti, ka jūs varat pasūtīt pasūtījuma ramen zupu. Coupe coeur par tonkatsu cūkgaļa! No otras puses, vege ir jāizvairās. Mēs ceram uz uzņēmuma otrās daļas - japāņu stila kroga - atvēršanu.

4185 Drolet iela, Monreāla Tālrunis: 514-282-9991

Kinka Izakaya (Monreāla)

Ļoti populārs Toronto, GUU restorāns tagad ir labi izveidots Monreālā. Uzņēmums piedāvā garšīgas ramen zupas pusdienlaikā un dažreiz vakarā modernā un draudzīgā telpā. Buljonu gatavo ar vistas un jūras aļģēm, pasniedz ar grila cūkgaļu, šalotes, bambusa dzinumiem un nori jūras aļģēm. Sagatavojiet sevi pārsteidzoši laipni!

Kazu (Monreāla)

Foto: Emilie Nguyen

Kazu ir pazīstams ar pastāvīgo līniju pie ieejas, iespējams, Monreālas autentiskākā japāņu bistro. Viss, kas nāk no šefpavāra Kazu Akutsu virtuvēm, ir garšīgs, ieskaitot viņa vienkāršo un smalko buljonu ramen zupas.

Misoya (Monreāla)

Foto: Emilie Nguyen

Misoya ir labi pazīstama ķēde Japānā. Par atmosfēru mēs gludināsim. Bet, ja jūs nekad neesat garšojis labu bļodiņu, tad šī adrese ir jāatceras.

Hosaka-Ya Ramena (Kvebeka)

Hosaka brāļi, kas dibināti Kvebekas pilsētā vairāk nekā 25 gadus, ir devuši sev uzdevumu ieviest Kvebekas uz reālajām ramen zupām. Jūs varat baudīt gardus mājās gatavotos nūdeles, kas pasniegtas buljonā, kas pārpildīts ar mīlestību.

RECIPE: Ceptas ramen nūdeles ar olu un bekonu

Загрузка...

Video: Words at War: Ten Escape From Tojo What To Do With Germany Battles: Pearl Harbor To Coral Sea (Septembris 2019).