Cooking

Pārtikas alerģijas: dažādi ēdieni

Par viņas dēla pirmo dzimšanas dienu Viviane Nguyen vēlējās darīt lielas lietas. Viņa bija organizējusi fotosesiju, lai izveidotu oriģinālās ielūguma kartītes, kurās mazais Ethan iznīcinātu kūka. Bet aktivitāte ātri pārvērtās uz drāmu. Tas bija pirmais mazuļu kūka, 10 mēnešus vecs. "Kad viņš pieskārās matiem, viņa acis sāka plūst, viņa ķermenī parādījās sarkani plankumi, viņš sāka vemt un viņam bija anafilaktisks šoks," atgādina māte. Viņa bija tālu no aizdomām, ka viņš cieš no trīsdesmit pārtikas alerģijām.

Pēc pusotra gada, pēc radikāli mainījušies ēdiena gatavošanas paradumi, notārs atklāja Petit Lapin konditorejas veikalu Westmount Monreālas salā. Viņa izstrādā konditorejas izstrādājumus un gardumus bez alergēniem, lipekļiem un vegāniem.

Lasiet arī: Pārtikas alerģijas: 5 būtiskas lietas, kas jāzina

Nomainiet alergēnus

Viviane jaunās receptes nav viegli atrast. "Tas ir vieglāk atcerēties to, ko mans dēls var ēst, nekā viņš nevar ēst, tagad es esmu pieradis pie atļautajām sastāvdaļām, un man ir vieglāk mainīt receptes," viņa saka. Pētot pētījumus, viņa ir atradusi arī veidus, kā aizstāt tādas sastāvdaļas kā milti, tauki un olas, ko viņa sīkāk apraksta viņas grāmatas receptēs. Little Bunny deserti. Šeit ir viņa pamata pieliekamais.

Nomainiet kviešu miltus: Chickpea milti satur daudz šķiedrvielu, rīsu milti sabiezē krēmus, kartupeļu ciete padara preparātus mīkstu un pūkainu, un arrowroot cieti (no tropu auga) dod vieglums. Tā kā katram miltiem piemīt atšķirīgas īpašības, tiek veikti maisījumi, lai sasniegtu vēlamos rezultātus.

Lai nomainītu taukus: krēms, kas savākts kokosriekstu piena krējuma virspusē, piešķir krēmveida tekstūru dārzeņu putukrējumu krēmiem, rapšu eļļa dod vairāk garšas, dārzeņu margarīns ir daudzpusīgs un dārzeņu sviests, eļļu maisījums dārzeņi, kas atveido noteiktus sviesta raksturlielumus, nes fondantus cepumus un pīrāgus.

Nomainiet olas: ksantāna un guāras smaganas saistās un sabiezē preparātus, augļu biezeņi rada tiem maigumu un mitrumu, akvaparks (vistas speķa ūdens) aizvieto olu baltumus, lai tos saplūst sniegā agar-agars (dabīgs želejas pulveris) sasaldē sastāvdaļas, un raugi padara kūkas augošas.

Lai nomainītu pienu: rīsi, mandeļu vai sojas dzērieni ir labi aizstājēji, ja šie pārtikas produkti ir pieļaujami. Dažās receptēs var arī nomainīt pienu ar ūdeni.

Skatīt arī: Gluten 101

Maryse Boutin

Pielāgojiet savu ikdienas dzīvi

Papildus pārtikas aizvietošanai, pārtika jāpielāgo no pārtikas precēm uz krāsnīm. Kaut arī katrs gadījums ir unikāls, Maryse Boutin, pediatrijas uztura speciālists un alerģisku bērnu māte, iesaka dažus pamatnoteikumus, kas jāievēro, kad ģimenē ir pārtikas alerģija.

"Pirmkārt, jums ir jāiemācās lasīt iepakojumu," saka dietologs. Kanādā 10 visbiežāk sastopamie alergēni (zemesrieksti, kvieši, govs piens, sinepes, rieksti, olas, zivis, vēžveidīgie un mīkstmieši, sezama, sojas, sulfīti) ātri parādās treknrakstā. "Tomēr nav nekādu noteikumu, kas attiecas uz tipa norādēm" var saturēt. "Vienmēr ir labāk pārbaudīt ar ražotāju," viņa brīdina. Ļoti svarīgi ir arī ar alergēniem saistītie atslēgvārdi. Piemēram, "kazeīns" un "sūkalu pulveris" attiecas uz pienu, pat ja tas nekad nav nosaukts.

Jāuzmanās, lai izvairītos no tieša vai netieša savstarpēja piesārņojuma. "Ar tiešu piesārņojumu mēs runājam par pārtiku, kas ir bijusi saskarē ar alergēnu, bet netiešs piesārņojums ir caur starpnieku, piemēram, nazi, plīti vai priekšautu, kas būtu pieskāries," saka Maryse Boutin . Lai novērstu šos piesārņojumus, vienmēr rūpīgi nomazgājiet rokas ar ziepēm. Antibakteriālie gēli nav efektīvi.

Visbeidzot, lai sakārtotu uzglabāšanas telpas, mēs tīrām skapīšus un ledusskapi, mēs izmantojam hermētiskus konteinerus, lai atdalītu pārtikas produktus, kas var saturēt alergēnus no citiem, un mēs nesaglabājam pārtikas produktus, kas var izplatīties uz zemākiem. , avārijas gadījumā.

Mazie truši, Viviane Nguyen, Mani izdevumi, 144 lpp., $ 29,95

Lai redzētu: Receptes no Little Bunny deserti

1 no 3

iepriekšējāNākamais Facebook Twitter Foto: Marie-des-Neiges Magnan

Vaniļas saldējuma fritters bez alergēniem

iepriekšējā
  • 1.

  • 2.

  • 3.

Nākamā Skatīt visu galeriju

Video: Līvānu iesaistās projektā Garšīgie likumi (Oktobris 2019).

Загрузка...