Cooking

Pīles ar asiņu apelsīnu

Pin
Send
Share
Send
Send


Pagatavošanas laiks: 45 minūtes
Vārīšanas laiks: 1 stunda
Padara 8 porcijas

sastāvdaļas

  • 2 garneles vai Pekinas pīles 5 lbs.
  • sāls un svaigi malti pipari
  • 4 asins apelsīni, tikai sulas, + 4, nezāģēti un atdalīti
  • 8 ķiploku daiviņas, kas sagrieztas plānā veidā
  • 2 svaigas timiāna zari, tikai lapas
  • 4 mazi selerijas 225 g (1/2 lb.) ch. vai 2 lieli 450 g (1 lb) g.
  • 1 kg (2 lb) kāposti, Šveices mizas vai sinepju zaļumi
  • 16 zaļie sīpoli, veseli, apgriezti
  • 4 c. ēdamkarotes cukura
  • 1/2 c. melnie pipari, sasmalcināti
  • 2 lielie nabas apelsīni, smalki rīvēts miziņš un izspiestas sulas
  • 1/2 glāze (125 ml) Grand Marnier vai cits apelsīnu liķieris
  • 2 tases (500 ml) nesālīta vai samazināta sāls vistas buljona
  • 2 ēd.k. tējas no šerijas etiķa
  • 2 ēd.k. nesālītu sviestu vai olīveļļu

sagatavošana

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200ºC (400ºF).

  1. Sāls un pipari pīļu iekšpusē un ārpusē. Piesiet augšstilbus ar miesnieka virkni. Ielieciet pīles blakus pie lielas cepšanas pannas ar krūšu augšdaļu. Cep cepeškrāsns centrā 25 minūtes.
  2. Bļodā samaisa apelsīnu sulu, ķiplokus un timiānu. Grāmata. Celierus nomizo un sagriež 1 cm biezās šķēlītēs un sagriež ceturtdaļās. Rezervējiet bļodā ar ledus citrona ūdeni. Noņemiet kāpostus un cietās daļas no kāposti un izmetiet. Nomazgājiet, sasmalciniet un sagriež lapas 1 cm (1/2 collu) sloksnēs.
  3. Apcepšanas pannā, ap pīlēm, sakārtojiet selerijas saknes, lapu kāposti, zaļos sīpolus un apelsīnu. Aplejiet asins apelsīnu sulas maisījumu pīlēm. Turpiniet cepšanu apmēram 30 minūtes vai līdz gaļas termometram, kas ievietots augšstilbā, ir 165 ° F (74 ° C).
  4. Novietojiet pīles uz plaukta novietotas plaukta un ļaujiet nostāvēties apmēram 10 minūtes. Izmetiet oranžās ceturtdaļas. Novietojiet vārītos dārzeņus lielā ēdiena plāksnes centrā un saglabājiet siltu. Glabājiet gatavošanas šķidrumu cepešpannā un attaukojiet.
  5. Cepšanas pannā pievienojiet cukuru, piparus un nabas apelsīnu mizu bez vārīšanas sulām. Dažu minūšu laikā uzsildiet vidējo siltumu, nogriežot apakšējo daļu, lai noņemtu daļiņas. Smalki ielej Grand Marnier. Izmantojot ilgu spēli, sautējiet mērci. Kad liesma ir izgājusi, pievienojiet vistas buljonu, 2 nabas apelsīnu sulu, šerijas etiķi un sviestu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un samazina apmēram 3 minūtes vai līdz mērce ir nedaudz sabiezējusi. Labojiet garšvielas.
  6. Noņemiet krūtis un ciskas. Smalki sagrieziet krūtis. Sakārtot gaļu uz rezervētajiem dārzeņiem un pārlejiet mērci. Pasniedziet tūlīt.

Šefpavāra padoms: lai iegūtu pilnīgi kraukšķīgu ādu, mājputnus atstāj ledusskapī traukā bez vāka dienā pirms sagatavošanas.

Ko dzert ar apelsīnu pīlēm?

Mēs vēlamies saistīt pīles miesu ar labu sarkanu. Tomēr, ņemot vērā cukura mērci un apelsīnu un Grand Marnier garšu, mums ir jāmeklē bagāts balts, pat ja tam ir atlikušais cukurs, konsultē Isabel Bordeleau, sampeljē Maison Boulud. Ļoti teksturēts un nedaudz salds Elzass būs garšīgs ar šo ēdienu. Šā reģiona vīni, kas izgatavoti no muskuļu vai šī reģiona cēlās vīnogu šķirņu maisījuma, būs ideāli.

Video: Rallijs Latvija - 2012 preses konference (Janvāris 2023).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send