Cooking

Pannā ceptas pīles, ķiršu mērce un rösti

Pin
Send
Share
Send
Send


Sagatavošana: 25 minūtes
Vārīšanas laiks: 1 stunda
4 porcijas

sastāvdaļas

  • 2/3 tasi (160 ml) ķiršu ievārījums
  • 1/2 glāze (125 ml) sarkanvīna
  • 1/4 glāze (60 ml) sulas ar apmēram 1 lielu citronu
  • 1 c. sviests
  • 2 pīles krūtis 400 g
  • 2 Russet kartupeļi, mizoti
  • 1/4 c. sāls un pipari
  • 10 glāzes (2,5 litri) spināti, sagriezti

instrukcijas

  1. Novietojiet plauktu cepeškrāsns centrā un uzsildiet līdz 200 ° C (400 ° F). Līmējiet plāksni ar alumīnija foliju.
  2. Vidēja izmēra kastrolī uzvāra ķiršu ievārījumu, vīnu un citronu sulu. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam un samaziniet maisījumu, līdz ir tikai 250 ml (1 glāze), apmēram 20 minūtes. Samaisiet sviestu, kamēr tas ir sasmalcināts. Uzglabāt siltu.
  3. Novietojiet pīles krūtis, ādu uz augšas, uz griešanas dēļa un ielieciet ādu ar asu nazi (skat. piezīme). Sildiet lielu nonstick pannu virs vidējā siltuma un novietojiet pīles krūtis, zem ādas. Cepiet, līdz āda ir zelta un kraukšķīga, no 8 līdz 10 minūtēm - laiku pa laikam noņemiet taukus un ievietojiet mazā traukā. Ja āda kļūst pārāk ātra, samaziniet ugunsgrēku. Atstājiet taukus pannā. Pārnesiet pīles krūtis, ādu uz plāksnes un turpiniet cepšanu 10 līdz 12 minūtes vidēji retām mīkstumiem. Novietojiet krūtis uz griešanas dēļa un nosedziet tās ar alumīnija foliju, lai tās būtu siltas.
  4. Rīvējiet kartupeļus, izspiediet tos rokās, lai noņemtu lieko ūdeni, tad ielieciet lielu bļodu. Apkaisiet ar 1/8 tējk. sāls un pipari. Noņemiet visus pīļu taukus no pannas, izņemot 3 ēdamk. zupa (izņemiet taukus noņemiet). Sildiet pannu uz vidēja siltuma. Sadaliet kartupeļus četrās daļās un ievietojiet divas pannā. Izplatiet un saplaciniet katru daļu aplī. Pavārs, līdz pīrādziņi ir zeltaini un kraukšķīgi, apmēram 10 minūtes - pagrieziet tos pusceļā, gatavojot. Pārnesiet kartupeļu pankūkas (röstis) uz griešanas dēļu. Atkārtojiet ar atlikušajiem pīļu taukiem un kartupeļiem.
  5. Izkausējiet 1 ēd.k. Pīles tauki pannā, pievieno spināti un 1/8 tējk. sāls un padara tos kritumus apmēram 2 minūtes. Noņemiet no uguns. Sagriež pīļu krūtis plānās šķēlītēs. Pasniedziet uz rösti ar ķiršu mērci un spinātiem.

piezīme Pirms ēdiena gatavošanas ir svarīgi, lai bumbiņas iegriežas uz pīļu krūšu ādas. Šis solis atvieglo pilnīgu tauku plūsmu zemē un nodrošina gardu kraukšķīgu ādu. Izmantojot asu nazi, izveidojiet virkni diagonālu griezumu visā krūšu platumā, atstājot tos apmēram 1 cm (1/2 collas) - sagrieziet caur ādu un daļu no tauku slāņa. Pagrieziet pīles krūtiņu un izveidojiet citu sēriju iegriezumus, kas ir perpendikulāri pirmajam, lai iegūtu dambrete.

Vīna nolīgumi

Pinot noir 2012, St. Clair, Vicar's Choice, Marlborough, $ 22, SAQ 10947716

Šī Jaunzēlandes vīnogu sula, visi augļi ar dažiem vaniļas notīm, izturēs saldu mērci. Tas tiek pasniegts viegli atsvaidzināts (ap 15ºC), lai izceltu ķiršu un jāņogu aromātu.

Viennes Côtes du Rhône vīni Cranilles 2012, $ 19.10, SAQ 722991

Ļoti skaists krasts-du-Rona, bagāts, nobriedis, tīkams. Grenache elastīgais un auglīgais raksturs labi iederas ķiršu mērcē.

Véronique Rivest, sommelier

Pin
Send
Share
Send
Send