Cooking

Cūkgaļas kronis ar rozmarīnu

Sagatavošana: 15 minūtes
Vārīšanas laiks: 2 stundas
Padara 8 porcijas

sastāvdaļas

  • 1 cūkgaļas vainaga, 3 kg (6 1/2 lb.)
  • 3 c. augu eļļa
  • 3 c. svaigs rozmarīns, sasmalcināts
  • 1 c. Dižonas sinepes
  • 1 citrona, tā kaisle
  • 1 c. sāls
  • 2 glāzes (500 ml) ūdens

sagatavošana

  1. Novietojiet plauktu cepeškrāsns centrā un uzsildiet līdz 175 ° C (350 ° F).
  2. Novietojiet plaukti zemā cepšanas pannā (izvēlēties nedaudz mazāku nekā cūkgaļas vainagu). Mazā traukā apvienojiet eļļu, rozmarīnu, Dižonas sinepes, citrona mizu un sāli. Novietojiet cūkgaļas vainagu uz vaska papīra gabala, novietojot to uz sāniem. Berzējiet gaļu uz vainaga malas ar nelielu rozmarīna maisījumu - neberziet kaulus. Flip cūkgaļas vainagu un berzēt otru pusi ar pārējo rozmarīna maisījumu - arī berzēt gaļu uz augšu un pie vainaga pamatnes. Ielejiet ūdeni cepešpannā.
  3. Novietojiet cūkgaļas vainagu cepšanas pannā uz stiepļu plaukta un vāra, līdz atšķaidītais termometrs, kas ievietots gaļas biezākajā daļā, ir 65 ° C. Pēc vienas stundas pagatavošanas cepešpannā pievienojiet nedaudz ūdens, lai apakšdaļa vienmēr būtu pārklāta. Sākt pārbaudīt cūkgaļu pēc 1 stundas 45 minūtēm (skaitot no 2 stundām līdz 2 stundām 15 minūtes, lai sasniegtu iepriekš minēto gatavošanas pakāpi).
  4. Pārnesiet cūkgaļas vainagu uz griešanas dēļa - izmetiet gatavošanas sulas. Brīvi pārklājiet ar foliju un ļaujiet nostāvēties 10 minūtes pirms sagriešanas. Gaidāms, ka gaļas iekšējā temperatūra palielināsies līdz aptuveni 155 ° F (68 ° C).

Vīna nolīgumi

Alain Lorieux Chinon Expression 2010, $ 19, SAQ 873257

Cabernet Franc ļoti sausais un slāpējošais raksturs labi saskaras ar cūkgaļu. Tas ir pilns ar sarkano ogu aromātiem, bet arī ciedra un zīmuļa svina ar tannīniem. Ļoti svaigs un lieliski dzerams!

Domaine de Lavoie Cider Halbi 2009, $ 10,05, 500 ml, SAQ 10379624

Sauss, ar burvīgajiem ābolu sulas aromātiem, šis sidrs izceļ augļu augļu notis un atstāj lielu iespaidu uz svaigumu. Cūkgaļa un sidra tiek gatavoti!

Véronique Rivest, sommelier

Video: Ražots Latvijā - SIA Lielzeltiņi (Novembris 2019).

Загрузка...