Cooking

Cepta cūkgaļa ar kastaņu mērci un marsala

Pin
Send
Share
Send
Send


Sagatavošana: 20 minūtes
Vārīšanas laiks: 1 stunda
Padara 6 porcijas

sastāvdaļas

  • 1,25 līdz 1,5 kg (2 3/4 līdz 3 1/4 lb) cūkgaļas cūkgaļas šķiņķis
  • 1/4 c. ķiploku sāls
  • 1/4 c. grunts salvija
  • sāls un pipari
  • 1 c. olīveļļa
  • 1 1/4 glāze (310 ml) liellopu gaļas buljona bez pievienotās sāls
  • 1 c. vecmodīgi sinepes
  • 1 c. sojas mērce
  • 1 c. kļavas sīrups
  • 1/4 glāze (60 ml) sausā marsala
  • 1 c. kukurūzas cieti
  • 3 grauzdētu kastaņu iepakojumi, katrs nomizoti 300 g, sakapāti

sagatavošana

  1. Novietojiet plauktu krāsns centrā. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 245 ° C (475ºF).
  2. Ielieciet ceptu cūkgaļu uz griešanas dēļa, tauku pusē uz augšu - turiet virkni, ja cepetis ir sasiets, bet, ja iesaiņots tīklā, noņemiet šo. Cepiet cepeti ar ķiploku sāli un salviju. Sāls un pipari.
  3. Lielā cepeškrāsnī, kas ir izturīga pret cepeškrāsni, virs vidēja augstuma karsē eļļu un pievieno cepeti, tauku pusi uz leju. Brūniniet cepeti katrā pusē, pagriežot katru minūti 4-6 minūtes. Izmetiet taukus, tad novietojiet pannu krāsnī.
  4. Apcepiet 15 minūtes. Samaziniet cepeškrāsns temperatūru līdz 160 ° C (325ºF) un turpiniet gatavot 30 līdz 40 minūtes, vai līdz brīdim, kad cepeškrāsns biezākajā daļā ievietots tūlītēji piestiprināts termometrs norāda 65 ° C (150 ° F). . Cepeti pārnes uz plāksnes, pārklāj ar foliju un ļauj nostāvēties, līdz termometrs lasa aptuveni 160 minūtes (71 ° C), apmēram 10 minūtes. Noņemiet taukus no pannas, bet turiet gatavošanas sulas.
  5. Novietojiet pannu uz augstas siltuma (uzmanieties, rokturis var būt karsts). Ielej liellopu gaļas buljonu un pievienojiet sinepes, sojas mērci un kļavu sīrupu. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai. Dažkārt sajauciet līdz apmēram 180 ml (3/4 tase), 5 līdz 7 minūtes. Samaziniet siltumu līdz vidēji zemam. Nelielā bļodiņā noslaucīt marsalu un kukurūzas cieti. Pievienojiet šo maisījumu mērcei, kamēr tas ir sasmalcināts, un turpiniet gatavošanu, līdz tas sabiezē ne vairāk kā 2 minūtes. Noņemiet no karstuma, pievienojiet kastaņus un samaisiet. Pasniedziet ceptu cūkgaļu ar šo mērci, kartupeļu biezeni un kāposti ar ķiplokiem.

Vīna nolīgumi

Domaine du Vissoux Fleurie Poncié 2011, $ 25,90, SAQ 10837314

Ļoti tālu no Beaujolais konfektes, šis Fleurie vīnogu raža ir gardu gardu garša, ar jāņogu, morello ķiršu un avenēm, bet arī daudz sarežģītību un muti. Tas varētu ilgt vēl četrus līdz sešus gadus, bet tas ir tik labi ar šo ceptu cūkgaļu, ka mēs negaidīsim! Pasniedziet atdzesētu, apmēram 15ºC, 16ºC.

Domaine Ostertag Pinot Gris Barriques Alsace 2011, $ 32,75, SAQ 00866681

Vēlaties baltu? Grūti atrast labāk nekā šo lielisko pinot gris d'Alsace, kam ir viss nepieciešamais izmērs, lai precētu šo ēdienu bagātīgās garšas. Tilpums, bet arī svaigums, nogatavojušies augļi un garšvielas, tas ir vīns, kas nepārtrauc mutē attīstīties. Atdzesē kā ne vienu, tas būtu arī liels ar tītaru ar garšaugiem un ķiplokiem un lašiem ar fenheli.

Véronique Rivest, sommelier

Video: Mārtiņš Rītiņš gatavo Ziemassvētku terīni (Oktobris 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send