Mode

Aļaskas krabis, ķiršu tomāti, elderflower, savvaļas masala no šefpavāra Guillaume Daly

Aļaskas krabis, ķiršu tomāti, elderflower, savvaļas masala no šefpavāra Guillaume Daly

Alaska krabis

  • Atkausējiet krabju kāju uz nakti ledusskapī uz šķīvja.
  • Nākamajā dienā, izmantojot šķēres, sagrieziet visu apvalku, lai atgūtu miesu.

Wild Masala

Melna lobīta kardamona: 10 g

Reālais kanēlis: 7 g

Māla pipari: 10 g (pieejams Société Originalal)

Piparu pipari: 5 g (pieejams Gaspésie Sauvage)

Ziedu kafija: 10 g (pārdodot Société Originalal)

  • Viegli pagatavojiet visas garšvielas pannā un dodieties uz kafijas dzirnaviņas.
  • Grāmata.

* Piezīme: recepte rada vairāk savvaļas masala nekā nepieciešams.

Ķiršu tomāti

  • Vāra līdz vārīšanās temperatūrai sālsūdens bļodu.
  • Izveidojiet krustu trīs ķiršu tomātu ādā ar nazi pretējā pusē.
  • Iemērciet tomātus verdošā ūdenī 3 sekundes un atdzesējiet ledus ūdenī.
  • Noņemiet ādu no tomātiem un atvelciet.

Jogurts ar bārkstīm

Jogurts: 100 g

Vecākais zieds: 20 g (mūsu mežos vai Gaspésie Sauvage)

  • Sajauciet jogurtu ar elderflower.
  • Ievietojiet vismaz 4 stundas.
  • Pāriet uz smalko sietu.
  • Grāmata.

Egles cukurs

Cukurs: 100 g

Svaigi egļu kāposti: 10 g

  • Ar kafijas dzirnaviņu izkaisiet cukuru un egli.
  • Grāmata.

piederumi

Svaiga salicornija

Pārtikas ziedi

Plāksnes apstrāde

  • Viegli apcepiet Alaska krabis pannā ar zemu siltumu ar nelielu sviestu.
  • Viegli apgleznojiet katru pusi un atcelt.
  • Izgriezt 3 krabju gabalus.
  • Sagrieziet ķiršu tomātus uz pusēm, pagatavojiet ar egles cukuru un sadedziniet ar lāpu.
  • Izgatavojiet plāksnīšu brūces jogurtu un uzklājiet ceptos krabju gabalus uz augšu.
  • Novietojiet uz karamelizētiem ķiršu tomātiem.
  • Sezona ar savvaļas masalu un apkaisa ķiršu tomātus ar fleur de sel.
  • Dekorējiet ar svaigu salicorniju un ziediem no dārza!
Jaunā Soubois restorāna šefpavārs Monreālas centrā, Guillaume Bélisle-Daly

Par Guillaume Daly
Jaunā Soubois restorāna šefpavārs Monreālas centrā, Guillaume Bélisle-Daly vispirms mācījās XO Le restorānā slavenajā Hôtel Le St-James, ar Éric Gonzalez. Viņš arī strādāja S'Arto Chartier-Otis vadībā bistro Les Enfants Terribles Outremontā, kur viņš kļūs par šefpavāru.

Pazīstams ar savu stingrību, radošumu un īpašo garšu vietējiem produktiem, Guillaume izstrādā Soubois svaigu un sezonālu virtuvi, ko lielā mērā iedvesmo Kanādas terroir un savvaļas produkti. Šī pazemes meža sirdī šefpavārs izveido vienkāršu ēdienkarti, kurā mēs atrodam skaistākos Gérard Mathar produktus, kas ir viens no galvenajiem restorāna piegādātājiem Gaspésie Sauvage. Šī pieredze tiks atjaunota katru sezonu, lai piedāvātu garšīgus un sabalansētus ēdienus.