Veselība

Glutēns 101

Kas ir lipekļa nepanesamība?
lipeklis ir olbaltumvielas, kas atrodamas kviešos, speltas, kamut, rudzos un miežos. Tā cita starpā dod ceptiem izstrādājumiem tekstūru un apjomu. 1% iedzīvotāju šis proteīns izraisa tievās zarnas iekaisuma iznīcināšanu - to sauc par lipekļa nepanesību vai celiakija. "Kā vēdera sāpes, caureja, ādas izsitumi un vitamīnu un minerālvielu trūkumi", teica Dr. Idriss Djilali-Saïah, imunologs CHU Sainte-Justine. Simptomi dažādiem indivīdiem ir atšķirīgi, un dažreiz tie ir tik viegli, ka tie nepamanīti. No 10 skartajiem cilvēkiem, 9 nevarētu zināt, saskaņā ar Kvebekas celiakijas fondu.

Kāpēc bīstama ir pašdiagnostika?
Vienīgais veids, kā zināt, vai Jums ir celiakija, ir veikt asins analīzes un zarnu biopsiju. Glutēna noņemšana no diētas bez diagnozes var palīdzēt samazināt simptomus, bet zarnu bojājumi turpinās izslēgt. "Nelielākā kviešu molekula var izraisīt iekaisumu," saka dietologs Nicole LeBlanc, "tā ir nopietna slimība, kas nav tikai maizes pagatavošana bez lipekļa." jums ir jāizmanto cits tosteris nekā pārējā ģimene. "

Daži cilvēki uzskata, ka tie ir “jutīgi” pret lipekli. Vai tas ir iespējams?
"Lai gan neviens tests to nevar atklāt, šis sindroms pastāv," saka Dr. Idriss Djilali-Saïah. Pieredzes simptomi ir līdzīgi celiakijas simptomiem, bet bez tievās zarnas bojājumiem. "No otras puses, ir atklāts kāds no lipekļa jutīgo cilvēku zarnu sienas iekaisums, un šo pacientu biopsijas ir nedaudz atšķirīgas no normālās." Tiek uzskatīts, ka traucēta zarnu flora un zarnu siena, kas ir pārāk caurlaidīga būtu daļa no cēloņiem. Glutēna jutība ietekmētu mazāk nekā 6% iedzīvotāju. Viena trešdaļa cilvēku ar kairinātu zarnu sindromu ir jutīgi pret lipekli. Ir arī atklāts, ka šīs olbaltumvielas noņemšana uzlabo pacientu ar iekaisuma zarnu traucējumiem, piemēram, Krona slimību un čūlaino kolītu, stāvokli.

LASĪT: Glutēna nesaturošu jogurtu, zemeņu un Granola Parfaits

Vai kvieši satur vairāk lipekļa nekā agrāk?
Eksperti nepiekrīt jautājumam. Ir skaidrs, ka maize satur vairāk, jo tā ražošanas laikā pievieno lipekli, lai padarītu to maigāku. Kvieši un mieži tiek izmantoti arī kā biezinātājs vai garšas pastiprinātājs mērcēs, zupās, saldētajās dārzeņu piedevās, desās, smērvielās ...

Vai pārtikas produkti, kas nesatur lipekli, ir veselīgāki?
Ne vienmēr, saskaņā ar dietologu Nicole LeBlanc. "Lai sniegtu maizi, cepumus un krekerus, glutēnu bieži aizstāj ar taukiem, cukuru un cieti, tāpēc, izvēloties diētu bez lipekļa, vispirms ir jāizvēlas pārtikas produkti, kas nav apstrādāti, ”viņa saka.

Vai kuņģa sāpes pēc maizes vai kviešu makaronu ēdiena ir labas glutēna jutības pazīmes?
"Daži cilvēki, kuri domā, ka tie ir jutīgi pret lipekli, izvairīsies no maizes un patiešām labāk justies," saka Dr. un mieži. "FODMAPs ir saukts par grūti sagremojamiem cukuriem, no kuriem daži izraisa sāpes gāzēs un vēderā. Fruktāns ir viens no tiem. (Šis cukurs ir atrodams arī sīpolos, šalotes un artišokos.) Saskaņā ar Dr Bouin teikto FODMAP atklāšana neapšauba lipekļa jutības esamību. "Dažiem zarnu diskomforta cēloņiem ir vairāki cēloņi, kas sāk tikai labāk izprast."

Kā atklāt glutēnu, kas ir paslēpts apstrādātajos pārtikas produktos?
"Sastāvdaļu sarakstā vārdi hidrolizēti augu proteīni, rauga ekstrakts, iesals, iesala sīrups vai modificēta ciete - norāda, ka šis produkts var saturēt -glutēnu," saka dietologs Nicole LeBlanc.

Ko jūs varat likt uz plāksnes, ja jums ir neiecietība vai jutība pret lipekli?
Dabiski glutēnu nesaturoši graudaugi, piemēram, prosa, quinoa, rīsi, kukurūza, neērētas auzas [šī graudaugu tirdzniecība saskarē ar kviešiem bieži vien ir] ... kā arī dabīgie produkti: jogurts, gaļa, zivis, jūras veltes, pākšaugi, olas, rieksti, sēklas, tofu, augļi un dārzeņi. "Pirms 17 gadiem man bija diagnosticēta celiakija," saka dietologs, "un ticiet man, ka vēl ir veids, kā ēst labi ..."

LASĪT: Hipotoksisks uzturs: intervija ar Jacqueline Lagacé

Video: Homemade 101: Is Gluten Free Food Better For Dogs? (Novembris 2019).

Загрузка...