Mode

Liellopu gaļas un karamelizētu sīpolu sviestmaizes

Pin
Send
Share
Send
Send


Sagatavošana: 15 minūtes
Vārīšanas laiks: 4 stundas 20 minūtes
Porcijas: 10 porcijas

sastāvdaļas

  • 1 1/2 krūzes (375 ml) kauliņus, kas ir rupji sasmalcināti
  • 2 kg (4 1/2 lb) liellopu krūtiņas vai cepta palete
  • 4 zariņi svaigu timiānu
  • 2 lauru lapas
  • 250 ml (1 glāze) baltvīna
  • 4 ķiploku daiviņas, sasmalcinātas
  • 1/4 glāze (35 g) universālie milti
  • 2 ēd.k. Dijon sinepes + 1/4 glāze (60 ml) (garša)
  • 1 c. brūnais cukurs, iepakots
  • 1 c. sāls
  • 2 ēd.k. ēdamkarote olīveļļas
  • 4 sīpoli, sagriezti šķēlītēs
  • pipari
  • 10 grilēti ruļļi

sagatavošana

  1. Apkaisiet plūmes vienmērīgā slānī lēnas plītis akmens trauku konteinerā un pievienojiet liellopu gaļas krūtiņu. Sakārtojiet timiāna un lauru lapu zarus ap gaļu. Mērkolbā noslauciet vīnu ar ķiplokiem, miltiem, 2 ēd.k. ēdamkarotes Dijon sinepju, brūnā cukura un 3/4 tējk. sāls. Pārlej šo maisījumu uz gaļas. Uzklājiet lēni un vāra lēni, līdz gaļa ir maiga, apmēram 4 stundas.
  2. Lielā kastītē, vidējā siltuma temperatūrā, karsē olīveļļu. Pievieno sīpolus, apkaisa ar atlikušo sāli un pipariem. Pavārs, laiku pa laikam maisot, līdz karamelizācijai, apmēram 20 minūtes. Izņemiet no karstuma un uzturiet siltu.
  3. Ievietojiet gaļu uz liela griešanas dēļa un pārklājiet ar foliju, lai saglabātu siltumu. Izsijājiet mērci caur sietu - nokasiet sieta apakšpusi, lai savāktu mīkstinātās plūmes, kas iet cauri, un pievienojiet tās mērcei, lai sabiezinātu.
  4. Gaļu sagrieziet plānās šķēlītēs un pasniedziet uz grilētiem buljoniem ar mērci, karamelizētiem sīpoliem un marinētiem redīsiem (skat. Recepti). Dekorējiet Dijon sinepju maizi. Pasniedziet ar spinātu salātiem vai citiem zaļumiem.

Sagatavošana iepriekš:

Atdzesētu liellopu gaļu var viegli uzglabāt ledusskapī līdz 3 dienām.

Piezīme:

Ekonomisks, liellopu gaļas krūtiņš ir gaļas bezkaula izcirtnis, kas kļūst ļoti maigs pēc lēna ēdiena gatavošanas zemas karstuma apstākļos. Var nopirkt galu vai plakano daļu; pēdējais ir vieglāks un vienmērīgāk vārīts lēnā plītī. Tā kā tas nav atrodams visos lielveikalos, vislabāk ir pasūtīt to no miesnieka.

Vīna līgums:

Bush Vine Grenache 2010 Barossa, Yalumba, SAQ 902353, $ 19,95

Sālītas gaļas, vēl vairāk, ja tām ir saldas plūmju notis, ir pielāgoti sabiedrotie saulainiem Austrālijas vīniem. Šī Grenache, kas pārpildīta ar augļiem, tāpat kā samts mutē, ir viens ar gaļas kušanas struktūru. Plat un vīna ērtības par excellence!

(Véronique Rivest, sommelier)

Video: Cep, kamēr mīksts - S01E01 "Sēņu un sīpolu pīrāgs" (Oktobris 2021).

Загрузка...

Pin
Send
Share
Send
Send